Vegan cupcakes

Ik denk dat deze vegan cupcakes één van mijn favoriete receptjes is. Ik maak ze echt heel vaak samen met Zoë, echt een feestje is het dan! Ze zijn niet te zoet, lekker luchtig en smaken heerlijk!  Ook voor de kleintjes. Het leukste hieraan vind ik dat ze compleet vegan zijn. Dus vrij van zuivel en eieren. 

Recept

Vegan Cupcakes

Benodigdheden:

  • 360 gram zelfrijzend bakmeel
  • 180-200 gram witte (basterd)suiker
  • 2-4 gram (of1 tl) baking soda
  • 10 gram (of 1el) bakpoeder
  • 100-120 ml mable syrup of agave siroop 
  • ½ blik (200 ml) kokosmelk (op kamertemperatuur). Schud het niet je wil juist de dikke witte room gebruiken, dat maakt het luchtig.
  • 80-100 gram (of 6 el) appelmoes (op kamertemperatuur)
  • 90 ml (of 6 el) druivenpitolie (op kampertemperatuur)
  • 15 ml (of 1 el) applecider azijn of citroensap
  • 30 ml (of 2 el) vanille extract

*Alle ingredienten zijn bij de Albert Heijn te koop

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 °C. Neem een bakvorm voor cupcakes (12-16 stuks) en doe daarin de papieren cupcake vompjes.

Mix alle droge ingrediënten in een kom en mix alle natte ingrediënten in een andere kom. Zorg er voor dat de natte ingrediënten niet te koud zijn want dat beïnvloed de kokosmelk te veel. Giet nu langzaam de mix van natte ingrediënten bij de droge en mix ondertussen met een (eet)lepel alles samen. Rustig roeren en blijven roeren dat je een natte, luchtige massa hebt. Nu schep je de vormpjes één voor één tot net onder het randje vol. 

Zet de cupcakes in de oven en bak voor ongeveer 20 minuten. Prik even met een sateprikker of de cupcakes al droog zijn van binnen voordat je deze uit de oven haalt. Eenmaal uit de oven, even laten afkoelen en daarna uit de cupcake houder halen anders kan de onderkant weer nat worden.

Eet de cupcakes zo, of top ze lekker met vegan-slagroom of een eigen gemaakte 'icing'. Eet smakelijk!

Eet smakelijk!

Meer weten?
Heb je vragen over voeding? Wil je graag begeleiding of een (eenmalig) voedingsadvies? Neem gerust even contact met mij op om te bespreken wat ik voor je kan betekenen.